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，他用的都是挂面，而面馆里用的是碱面，在这个地方被称作水面，相比挂面，水面口感更好，也更能挂汤，吃起来更软，但却是一种带着韧劲儿的软，跟挂面煮久了的黏软不同。
三鲜面是清汤，喝起来滋味却很足，而且老板在汤里加了些酸萝卜丝，相比普通的三鲜面增加了酸味，味道更加丰富。
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